I skolan tränar jag just nu på att laga klassiska rätter och en av dessa är Toast Melba. Konserverad persika och rökt skinka i bitar tillsammans med majonäs. Att använda frukt i maten är en riktig tudelare. Antingen älskar man det eller så tycker man lite mindre om det, för att uttrycka sig på ett mildare sätt. I den här förrätten blir det så gott, en blandning av sött och salt på ett ljuvligt frasigt franskbröd. Jag valde att ha finhackad persika i och sedan dekorera med solrosskott och lite blad av machesallat. Till 3 rundlar toast räckte det med 2 skivor rökt skinka, en konserverad persikohalva och ett par…
-
-
Rödbetscarpaccio med pepparrotscrème & saltrostade solrosfrön
Just nu läser jag om klassiska rätter i skolan och kommer att göra ett praktisk arbete där jag lagar 10 st klassiska rätter och fördjupar mig i historien bakom dessa. En Italiensk klassiker är carpaccio som serveras som en förrätt eller som en andra huvudrätt. En tunt skivad rå oxfilé och ovanpå den lägger man parmesanost, olivolja, basilika, havssalt, citron och eventuellt lite rostade pinjenötter. Jag provade istället att göra en vegetarisk variant med rödbetor. En rätt man med fördel kan förbereda dagen innan. Den är fin att titta på och kostar inte så mycket att göra. Lika god till vardags som till fest. Jag använde färska rödbetor som jag…
