Det finns få saker som sprider lika mycket julstämning som doften av nygräddad vörtlimpa. Men många recept bygger på porter eller julmust – och det är inte alltid man har något av det hemma. Därför bakar jag min vörtlimpa helt utan dem, men ändå med samma mustiga, kryddiga karaktär som hör julen till. Nu när Advent, Lucia och julen närmar sig är det hög tid att baka några limpor och lägga i frysen. Du kan baka limporna i miniformat men då får du anpassa och korta tiden i ugnen. Temperaturen inuti brödet ska vara mellan 96 och 98 grader. Du kan ”knacka” på undersidan av brödet. Låter det dovt och ihåligt är dina limpor klara.
Hemligheten ligger i kryddorna, pomerans, nejlika, kardemumma som tillsammans ger den där djupa, varma aromen. Den mörka sirapen rundar av smaken och gör brödet saftigt och hållbart. Resultatet blir ett mjukt och smakrikt bröd som passar lika bra till julskinkan som till en bit lagrad ost. Receptet är enkelt, pålitligt och ger två fina limpor, som räcker både till adventsfrukosten och till julbordet.
2 limpor
Ingredienser
50 g jäst (gärna för söta degar)
5 dl mjölk
100 g smör
1–1,25 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk mald pomerans
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma
1 tsk anis, mald eller stött
1 tsk fänkål, mald eller stött
12–14 dl vetemjöl
(Valfritt) 1–2 msk vörtextrakt – ger extra “äkta” vört-smak
(Valfritt) 1–2 dl russin
—
Gör så här
1. Smält smöret i en kastrull.
2. Tillsätt mjölken och värm till 37°C (fingervarmt).
3. Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan. Rör tills jästen löst upp sig.
4. Tillsätt sirap, salt och alla kryddor.
5. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen blir smidig och släpper bunkens kanter.
6. Knåda 5–10 min (maskin eller för hand).
7. Blanda ner russin om du vill ha det.
8. Låt jäsa 45–60 min under duk.
9. Forma två limpor och lägg på plåt med bakplåtspapper.
10. Låt jäsa 30 min till.
11. Grädda i 200°C, ca 25–30 min.
12. Pensla de nygräddade limporna med lite smält smör för glans och mjuk skorpa.
